Feste & Sagre

Sagra della Vacca Cinisara

Storia

La storia della bovina cinisara è molto discussa per via delle diverse linee di pensiero e di ricerca che gli studiosi hanno portato allo scoperto. Secondo alcuni avrebbe origine meticcia, secondo altri si tratta di una razza autoctona; secondo una terza ipotesi per la formazione di questa razza sarebbero stati utilizzati Tori di razza Spagnola.
Caratteristiche: il mantello è uniformemente nero, ma occasionalmente presenta pezzature che localmente vengono chiamate "Alghi". E' buona valtiera ed eccellente pascolatrice. Viene allevata allo stato libero nutrendosi di erbe spontanee. Il suo latte è ricco di proteine ed è utilizzato per produrre alcuni formaggi tipici come: il caciocavallo Palermitano e le così dette provole/ vastedde.
Attualità: La vacca cinisara è preziosa per l'impresa locale e soprattutto è un esemplare privilegiato del patrimonio zootecnico della provincia. L'amministrazione provinciale ha avviato una collaborazione con il Concorzio di Ricerca Fincarni e con gli operatori che aderiscono al circuito, per sostenerne la ricerca scientifica e gli allevatori. Nel 2005 si è costituito a Cinisi " il Consorzio di tutela della carne bovina cinisara". Il Consorzio è patrocinato dal Comune di Cinisi e ha come compito essenziale quello di salvaguardare l'allevamento della razza bovina, nonchè la sua caratterizzazione e tipicizzazione per la produzione delle carni. La cinisara è oltretutto una razza bovina considerata in pericolo di estinzione: infatti, nel 2002 la FAO attestava un numero effettivo di soli 512 capi bovini.

Il 27 novembre 2005 ha avuto luogo la prima sagra della vacca cinisara, organizzata in collaborazione con la Pro loco di Cinisi, la Provincia Regionale di Palermo e l'Assessorato all' Agricoltura. Durante tale manifestazione si è avuta l'occasione di degustare carni e formaggi della bovina cinisara, vini e cannoli.

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